SER ŻÓŁTY TWARDY
1,5kg sera białego, najlepiej wiejskiego, nie ze sklepu
1,5l mleka
2 jajka
1 łyżka soli
1 łyżka octu
1 łyżka sody oczyszczonej
0,5kg masła
Zagotować mleko, wkruszyć do niego ser i gotować dłuższą chwilę. Ser zrobi się gumiasty-warto wtedy rozgniatać grudki.
Po przegotowaniu przelać całą masę przez tetrową pieluchę, mieszać, żeby odcedzić jak najwięcej płynu.
Do robota wielofunkcyjnego wrzucić masło, sól, jajka i ocet. Zmiksować na gładką masę. Można również zmiksować mikserem na misce.
Do zmiksowanej masy dodać ser i znowu zmiksować na maksa.
Wrzucić masę do garnka i podgrzać, wsypać łyżkę sody i energicznie mieszać kilka sekund. Cały ser stanie puszysty jak serek Bakuś dla dzieci.
Przelać do poprzecinanych butelek po wodzie mineralnych. Dość szybko zastyga i klei się do łyżki, ale jest pyszny.
Po godzinie stygnięcia nadaje się do krojenia, ale najlepszy jest na drugi dzień.
SER ŻÓŁTY MIĘKKI
2kg twarogu
2l mleka
2 żółtka
2 jajka
2 łyżeczki sody
Twaróg włożyć do garnka, wlać mleko. Mieszając podgrzewać na małym ogniu 10-15min, aż zrobi się serwatka.
Odcedzić, dodać żółtka i jajka, mieszając podgrzewać na małym ogniu.
Dodać odrobinę soli, sodę i jeszcze chwilę mieszać.
Przełożyć do pojemników, odstawić.
SER TOPIONY
1kg sera białego
2 żółtka
4 płaskie łyżeczki sody
sól
0,5 kostki masła
Ser biały zmiksować z sodą, odstawić na 3 godziny, aż zrobi się żółtawy.
W garnku na małym ogniu stopić masło, wrzucić ser i topić, aż nie będzie grudek. Doprawić solą.
Żółtka rozmieszać z 2 łyżkami wody i dodać do sera, topić jeszcze chwilę, aż zaczną się pokazywać bąble jak przy gotowaniu.
Można wkroić szczypiorek, szynkę albo paprykę.
Można dosypać papryki słodkiej w proszku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz